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为什幺我们需要饮食书?「好的文字,能为人生带来新的味道」

所属栏目:X管生活 发布时间:2020-06-15

人人都喜欢吃,好吃的东西带来的身心满足感,是生活里不可或缺的力量。不少人也因此喜欢看食物有关的书:无论是印有大妈笑着端菜的实用食谱、或是华丽到不敢放在厨房沾油烟、只差没放进保险箱的料理指南(精装名称也自动变高级);适合带上路的100家不吃会死餐厅、或是用食物来写人生情感的散文,有关食物,作家贡献胃也奉献心和脑,添肚上的油,写让人心动到胃痛的书。

因为喜爱饮食书,我们访问了身边朋友,想知道他们和饮食书有怎样的故事。你呢?是否也曾因为一本饮食书、找到好吃的东西,或人生新方向(中华一番貌)?

W太太,45岁,每天帮小孩带便当的职业妇女

之前因缘际会看了一本很奇妙的书,叫《离奇料理》,作者是个不太会做菜的职业妇女,书里就是写很多她做的料理故事。我是也没认真去学过作菜啦,但作者这样真的可以吗?鲍鱼⋯⋯怎样好像也不会加鱼露欸,边看边觉得自己好像满厉害的哈哈(这样是不是太容易满足了?)。

为什幺我们需要饮食书?「好的文字,能为人生带来新的味道」

说真的,看完这些故事,觉得作者是个感性、真诚的人,虽然食物都失败了,但感情很真实。像是后面写做菜给爸爸和儿子吃,就让我觉得好感人啊!想到一些不太会做菜的朋友,后来也真的和他们推荐了这本书,心中希望她们可以读了一方面觉得安慰(妳看看,至少没害人食物中毒啊),另一方面也觉得,不会就算了啦,不用一直勉强自己。当了妈妈就一定要做饭,是我们这个年代女性理所当然要会的事,但不会也没关係,就把做菜的时间拿来陪家人,也很好呀。

六道轮迴鲍鱼蔬菜浓汤

这道菜除了作者本人外,并没有人试过(也不推荐你尝试)

材料:

智利鲍鱼罐头 一罐
西芹、白萝蔔、红萝蔔,或冰箱剩的蔬菜 适量
泰国鱼露酱油 半瓶

作法:

1.将鲍鱼切片,放入滚水中熬煮
2.倒入罐头内的汤汁,一起煮至水滚
3.蔬菜们切成条状,加入汤中
4.煮到怪味飘出之后,加入半瓶鱼露
5.看你什幺时候要停下来都可以,并不会改变成品太多

※警告:喝下这碗汤的作者妹妹,后来吐了一个晚上,此生不吃鲍鱼,连被丈母娘请客这种重要场合也坚决拒绝。

T先生,39岁,饮食部落客

原本就很喜欢看一些介绍店家的故事,也是和自己有时候脸皮薄,吃了喜欢也不常和老闆聊天的个性有关。去年在书店看到焦桐的《味道福尔摩莎》,号称是小吃圣经,虽然一开始觉得厚到没有把握会不会看完,但毕竟是写自己很爱的台湾小吃,所以还是扛回家了。

为什幺我们需要饮食书?「好的文字,能为人生带来新的味道」 焦桐推荐的「旗鱼新竹米粉」红糟肉

翻阅的过程,真的是各种饥饿,现在回想起来还是觉得有点像在自虐。平常看的部落格文章比书多,会饿多半是因为图片,但这本书一张图片都没有,还是荣登半夜不准看的书第一名。看到以前去过的小吃店有这些故事,也觉得很有趣;当然多少偷窥到作者写作的情感,和一般的部落客文章很不一样,看多了图片多多的文章,这本书算是另一种调剂。

印象深刻的是泡麵篇,觉得连泡麵煮法都可以写得头头是道(编按:作者后来还代言了泡麵广告⋯⋯)真是太有趣了。后来煮泡麵的时候,都和家人说:「人家焦桐也是这样的啊!」

焦桐的健康泡麵心法

作法:

1.将水煮滚,放入半包调味料,先煮三分钟以溶解抗氧化剂;不喝汤水,而是用调味料让麵条稍稍入味
2.开大火,将麵条放入煮一分钟
3.火候掌握很重要,必须準确拿捏,边煮边弄散麵条
4.麵条起锅,淋少许汤汁做浇头
5.可打个蛋、青菜或鱼丸加入,更为丰富;蛋尤其要紧,荷包蛋之美在于将熟未熟之流质状态。「每一个荷包蛋都像一次爱人的长吻」

S小姐,28岁,编辑

除了以前在国外读书的时候,其实很少下厨,但因为觉得匈牙利料理很特别,就想试试这本《布达佩斯厨房》。一开始很担心会做不好,但因为看到做法好像都不难,又一直想去东欧,所以就试了几道。有些材料会需要去高级超市找找,后来越做越上瘾,就一直跑微风(钱包哭泣)。

试作的时候刚好新年,以往负责煮菜的老爸被赶出厨房,我们年夜饭改吃匈牙利菜!这个作者也很会摆盘、拍照,老实说一开始也是先被这本书的照片吸引⋯⋯为了餐宴买的宝蓝色桌巾、吉普赛风餐盘现在都还在使用,吃台菜腻了的时候,看看这些转换餐桌情绪,就会觉得吃起饭来更有胃口。总之,这本书正是带领我进入厨房,找到我绝对可以打赢我爸的菜色,也象徵父女俩在厨房里某种权力斗争结果(误)。

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为什幺我们需要饮食书?「好的文字,能为人生带来新的味道」

外表吓坏长辈却意外好吃的:绿咖哩菠菜泥佐法式吐司

绿咖哩材料(四人份):

油4汤匙
葱5根(切成葱花)
蒜头4瓣(切末)
新鲜的老姜2片
绿咖哩酱1汤匙
高汤600毫升
绿花椰菜1小颗(约400公克,切成小朵)
新鲜菠菜1公斤(洗过挑过)
椰奶400毫升

法式吐司材料:

蛋2颗
牛奶100毫升
盐、胡椒适量
吐司或切片麵包4片

作法:

1.炖菜部分,起油锅把切好的葱和大蒜煎成半透明状,之后加入姜片和绿咖哩酱,拌炒几分钟把香味炒出
2.倒入高汤,加入切好的绿花椰菜,加盖闷煮到绿花椰菜软化但不要太烂,大概要闷十五分钟左右。绿花椰菜转软后加入菠菜,把菠菜煮到完全软化(数分钟即可)
3.关火后用调理机或手持搅拌机把蔬菜和汤一起打成细泥,最后加入椰奶拌匀
4.法式吐司部分,蛋打散后加入牛奶、盐和胡椒备用。把吐司(或麵包)浸到牛奶蛋汁里,使其吸饱牛奶蛋汁,之后热锅淋上少许油,每面各煎两分钟,表面呈金黄色即完成

H先生,25岁,大学生

去法国待了一年后回来,某次一起去交换的朋友推荐给我前驻法代表杨子葆写的《味无味集》,里面有许多有关饮食文化的思考,把一些我看到却没有仔细思考过的问题点了出来。

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其实我原本不是会特别找饮食书来看的人,但刚从法国回来时,真的很想念硬到不行的长棍麵包、各种精巧不俗的甜点、穷学生也可以吃得很开心的起司配红酒⋯⋯我印象很深刻的是,书里提过法国有个「味觉週」,会教小朋友认识各省分的梨子、各种做法的巧克力,透过慢慢品嚐,来了解自己的国家风土。作者提到自己虽然在法国待了非常久,但骨子里毕竟是个台湾人,在和法国人一起用餐过程中体会到彼此文化的差异,让我想到许多自己曾隐隐然感觉到的隔阂,更仔细地表达了想法。

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其中有篇〈番茄与爱情〉十分有趣,作者说家里收到有机栽种的番茄,但平日喜欢水果的儿子却说不甜,不爱。台湾引以为傲的农改技术做出了圣女番茄,但不酸的番茄,到底还是不是番茄?我们是否一味追求让人喜欢的甜,忘了食物本身的味道?

作者提到自己在法国作客时,主人开了一瓶昂贵的粉红香槟。同行的长辈浅嚐一口,讚叹到:「真好,就像爱情!」但明明,喝起来就不像一般香槟那幺甜,还尾韵有些苦涩啊。长辈立即说:「不涩,不苦,怎幺算爱情?」

引一句文章里引的话:「『快乐』这个字若不能与悲伤取得平衡,往往就会失去意义。」

甜味需要平衡,快乐需要平衡。美丽、阳光需要平衡。世人追寻圣女,但若不能学会欣赏烟花人间,就不是生活。总觉得也在说戏剧、电影,或是任何艺术。总之,我因为喜欢这样的法国,虽然也看到诸多不是,但毕业后希望还是有机会去法国继续念戏剧,现在也积极地準备中。

饮食书写有各式各样的面貌,无论是哪一种,好的文字就是可以为人生带来新的味道。在书里,我们是否也能成为心灵的小当家呢?(青龙衬金光飞出)喜欢吃东西,不如也读读饮食书,或许从日常吃食之中也能看见更为广阔的世界。

推荐活动:五味杂陈饮食书展

各种饮食书籍,有卖有借,晚间则会放一部有关饮食的经典电影《芭比的盛宴》(Babette’s Feast),欢迎来玩,也和我们聊聊你喜欢的饮食书吧!

时间|4.16 sat.
书展10:30-18:00
电影19:00-21:00
地点|食物课(台北市大安区新生南路二段2号6楼)

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